TORTA CAPIXABA

Foto: Álvaro Figueredo dos Santos

(Prato típico do Estado do Espírito Santo -
Contribuição de Maria José Mazega Figueredo)

Etapa 1 Moqueca de bacalhau
1 kg de bacalhau desalgado
2 tomates picados
1 cebola picada
2 “dentes” de alho amassados
1 xícara de café de azeite de oliva
Colorau, cebolinha verde e coentro picado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Água suficiente para cozinhar o bacalhau
Refogue todas as verduras no azeite de oliva e no colorau, junte o bacalhau e a água e deixe cozinhar. Retire o bacalhau do molho, desfie-o e esprema para deixá-lo quase que totalmente sem o caldo do cozimento. Reserve.

Etapa 2 Moqueca de camarão
800 g de camarão sem casca e sem cabeças
2 tomates picados
1 cebola picada
2 “dentes” de alho amassados
1 xícara de café de azeite de oliva
Colorau, cebolinha verde e coentro picado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Refogue todas as verduras no azeite e no colorau, junte o camarão e cozinhe por cerca de 10 minutos (dependendo do tamanho do camarão). Escorra o camarão em peneira. Reserve.

Etapa 3 Moqueca de siri
800 g de carne de siri
2 tomates picados
1 cebola picada
2 “dentes” de alho amassados
1 xícara de café de azeite de oliva
Colorau, cebolinha verde e coentro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Refogue todas as verduras no azeite e no colorau até secar a água desprendida pelas mesmas. Junte a carne de siri e deixe refogar, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até secar completamente. Reserve.

Etapa final Moqueca de palmito
1 e1/2 kg de palmito in natura picado em rodelas bem finas e cozidas em água e sal (ou 1 e ½ kg de palmito processado, cortados bem finos)
3 tomates picados
3 cebolas picadas
5 “dentes” de alho amassados
1 xícara de chá de azeite de oliva
Colorau, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro a gosto
1 limão
Azeitonas verdes a gosto
Deixe o palmito de molho em água com suco de limão por cerca de 20 minutos. Escorra-o e esprema bem para retirar toda a água.
Em uma panela grande, refogue as verduras no azeite e no colorau, junte o palmito picado e deixe refogar por cerca de 5 minutos.

Junte as azeitonas, as moquecas de bacalhau, de camarão e de siri e deixe refogar por mais 5 minutos. Unte uma panela de barro (rasa, própria para moqueca de peixe) ou um refratário com azeite, passe o refogado para esse recipiente e cubra-o com 4 a 5 ovos batidos juntamente com uma colher de farinha de trigo. Enfeite com camarões grandes com casca e cabeça e asse em forno médio até dourar. Antes de tirar do forno, regue com bastante azeite de oliva.